Vegetarische curry hotpot met Quorn Fijngehakt

Recept

Voor de curry

1. Spuit de caloriearme bakspray in een pan (of verhit olie of boter op middelhoog vuur) & voeg 1 gesneden ui toe.
2. Voeg na 2 minuten 1 theelepel komijn, mosterdpoeder, kurkuma, garam masala en chillipoeder toe.
3. Laat het geheel nog 2 minuten koken en roer ondertussen om het aroma van de kruiden vrij te laten komen.
4. Voeg 1 blikje tomaten in stukjes en een blikje kikkererwten inclusief het vocht toe.
5. Schil daarnaast 3 zoete aardappelen en snij deze in blokjes.
6. Doe de aardappels in de pan met 1 handvol gewassen spinazie.
7. Meng het geheel en roer af en toe gedurende 5 minuten.
8. Voeg een Quorn fijngehakt toe en laat de pan 15 minuten zachtjes sudderen.
9. Als de zoete aardappelen zacht zijn, voeg dan een blikje adukibonen (in hun vocht) toe en nog een handvol gewassen spinazie.
10. Laat dit gedurende 5 minuten sudderen.

Serveer dit met zilvervliesrijst, yoghurt met verse munt en een schijfje citroen.

Voor de salade

1. Snij 1 komkommer en een halve rode ui in dunnen schijfjes en doe dit in een kom.
2. Voeg een scheutje olijfollie en een snufje zout toe.
3. Pers de halve limoen uit en voeg een paar blaadjes verse munt toe.
4. Goed mengen.