Loading
Recepten

Gnocchi met rucola en ragout van Quorn Vegetarisch Fijngehakt

Dit simpele gnocchi-recept met Quorn Vegetarisch Fijngehakt is perfect voor een lichte lunch of familiediner.

Voor 4

10 min

Een uitdaging

400 cal
(Per portie)

Gemaakt met Quorn vegetarisch fijngehakt

Eiwitrijk
Bron van vezels
Arm aan verzadigde vetten

Ingrediënten

  • Voor de gnocchi
  • 400 g witte aardappelen, geschild en in kwarten gesneden
  • 250 g tofu
  • 200 g bloem
  • 2 eieren
  • 2 theelepels zout
  • 50 g rucola, fijngesneden
  • Voor de ragout
  • 300 g Quorn vegetarisch fijngehakt
  • Een beetje olijfolie
  • 1 rode ui, in stukjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 100 g tomatenpuree
  • 60 ml rode wijn (je kunt groentebouillon gebruiken als alternatief)
  • 400 g tomaten in stukjes, uit blik
  • 250 ml groentebouillon
  • 1 kaneelstokje
  • zout en peper
  • Rucolabladeren ter garnering

Recept

  1. Leg de aardappelen in een pan met koud water en breng het water aan de kook. Kook 15 minuten of totdat de aardappelen gaar zijn. Giet af en stamp de aardappelen.
  2. Doe de aardappelpuree in een kom en voeg de overige gnocchi-ingrediënten toe. Mix totdat er een plakkerig deeg ontstaat.
  3. Leg het deeg op een met bloem bedekt aanrecht en deel het in 4. Rol een stuk op tot de vorm van een worstje, van ongeveer 60 cm lang. (Bedek je handen met bloem als het deeg te plakkerig is om mee te werken.) Snijd in stukken van 3 cm. Herhaal tot je al het deeg hebt gebruikt
  4. Breng een grote pan met gezout water aan de kook. Voeg de gnocchi in delen toe en kook ze 3 minuten of totdat de gnocchi naar het oppervlak komt drijven. Haal de gnocchi eruit met een schuimspaan.
  5. Om de ragout te maken, verhit je een scheutje olijfolie in een koekenpan. Bak de ui 3 minuten op middelhoog vuur.
  6. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
  7. Voeg de tomatenpuree, rode wijn en het Quorn Vegetarisch Fijngehakt toe. Bak 1 minuut.
  8. Voeg de tomaten uit blik, groentebouillon en het kaneelstokje toe. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur wat omlaag en laat het 10 minuten sudderen. Breng het geheel vervolgens op smaak.
  9. Om te serveren, verhit je een scheutje olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag. Bak de gnocchi in delen op hoog vuur om ze aan alle kanten te bruinen, en schep ze op voorverwarmde borden.
  10. Schep er de ragout van Quorn Vegetarisch Fijngehakt overheen en besprenkel met rucolabladeren. Breng op smaak met zwarte peper.

Chefs tip

Je kunt voor de verandering de rucola vervangen door basilicum of spinazie.

Inspirerende recepten

Bekijk alle recepten