Recepten

Gezonde Zelfgemaakte, Vegetarische Chipotle-taco's

Probeer dit heerlijke recept voor traditionele taco's met de pittige rooksmaak van chipotle. De mix van chipotlepasta, knoflook en ui past perfect bij de smaak van zachte avocado, fris tafelzuur van rode ui en knapperige tacoschelpen. Een simpel maaltijdidee waar je het hele gezin een plezier mee doet.

Voor 4-6

55 min

Makkelijk

209 cal
(Per portie)

Gemaakt met Quorn vegetarisch fijngehakt

Eiwitrijk
Bron van vezels
Arm aan verzadigde vetten

Ingrediënten

  • 175 gr. Quorn vegetarisch fijngehakt
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 2 knoflookteentjes, geraspt
  • 1-2 theelepels chipotlepasta (Naar smaak. Als de pasta niet verkrijgbaar is, gebruik dan chilivlokken of -saus.)
  • 1 blokje groentebouillon, verkruimeld
  • 390 gr. tomatenblokjes, uit een pak of blik
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 50 ml. water
  • 400 gr. kidneybonen uit blik, uitgelekt
  • Een handje fijngehakte koriander
  • Zout en peper naar smaak
Tafelzuur van rode uien:
  • 1 rode ui, in dunne repen
  • Sap van 1 limoen
  • Sap van 1 sinaasappel
Serveer met:
  • Tacoschelpen (2-3 per persoon)
  • In reepjes gesneden ijsbergsla
  • Blokjes avocado, besprenkeld met limoensap
  • Geraspte kaas
  • Zure room (of ongezoete natuuryoghurt)

Recept

  1. Verwarm de olie in een grote pan en fruit de uisnippers tot ze zacht zijn maar nog niet beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en laat nog 3-4 minuten zachtjes bakken. Voeg de chipotlepasta en het bouillonblokje toe en roer dit erdoor.
  2. Voeg de tomaten, de tomatenpuree en circa 50 ml. water toe. Laat 15 minuten doorkoken tot de tomaten uit elkaar vallen en voeg eventueel meer water toe als de saus te droog wordt.
  3. Voeg het Quorn fijngehakt en de kidneybonen toe en laat nog 8-10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper en roer de fijngehakte koriander erdoor.
  4. Serveer in een tacoschelp met fijngesneden sla, blokjes avocado, het tafelzuur van rode ui en een klein beetje geraspte kaas. Maak af met een lepel zure room.

Inspirerende recepten

Bekijk alle recepten